Estanda poud inulin pise sèlman yon ti kras dous nan gou a, anpil mwens dous pase sik tab. Kout - chèn fructan (oligofructose, kout - chèn Fos) yo notables pi dous epi yo ka bay jiska ~ 30-50% nan dous sikwoz la depann sou kalite ak konsantrasyon, tandiske lontan - inulin chèn se esansyèlman net oswa sèlman sou ~ ~ ~ ~ ~ ~ 5-15}. Men, poukisa se poud inulin dous?
Poukisa se poud inulin dous?
Gen twa byen ki gen rapò ak rezon inulin (oswa fraksyon nan li) gou dous:
Chenn kout
Imèn pèsepsyon gou dous se prensipalman medyatè pa yon konplèks pwoteyin yo rele heterodimer a T1R2/T1R3, ki chita sou selil reseptè gou espesyalize nan lang lan. Sa yo reseptè ka mare oswa kominike avèk yon gran varyete molekil dous - gou - soti nan sik senp tankou glikoz ak fruktoz nan sèten oligosakarid.
Poud inulin pi se yon fruktan - Yon chèn nan molekil fruktoz lye sitou pa (2 → 1) obligasyon. Sepandan, se pa tout molekil inulin yo se menm longè a. Lè chenn yo se relativman kout - tipikman ak yon degre nan polimerizasyon (DP) ant 2 ak 10 - molekil yo se ti ase, soluble ase, ak fleksib ase yo kominike efektivman ak reseptè gou dous. Sa yo kout - molekil inulin chèn yo souvan refere yo kòm oligofructose oswa kout - chèn fructo - oligosakarid (SCFOs) [3].
Revizyon miltip ak etid sansoryèl yo montre ke sa yo kout - fructans chèn ka gen yon dous relatif nan apeprè 30-50% konpare ak sikwoz nan kondisyon menm jan an. Sa vle di yo kontribye yon dous sibtil men aparan nan manje ak bwason, espesyalman lè yo itilize nan pi wo konsantrasyon oswa konbinezon ak lòt sik. Pwopriyete sa a fè oligofruktoz patikilyèman valab pou devlopè pwodwi poud pi bon kalite poud vise diminye sik ajoute pandan w ap kenbe palatability [4].
Degre polimerizasyon zafè
Pandan ke chenn kout yo dous, pi long la molekil la inulin, mwens dous la li vin. Sa a se paske pi gwo molekil (ak yon DP pi gran pase ~ 10) gen yon estrikti pi konplèks ak rijid, ki fè li fizikman difisil pou yo pou yo anfòm nan ak aktive reseptè yo gou dous. Anplis de sa, pi long chenn yo mwens soluble nan dlo frèt, sa vle di mwens molekil ki disponib nan solisyon yo kominike avèk reseptè gou pandan konsomasyon.
Pou egzanp, "estanda" chikory pi bon poud inulin souvan gen yon melanj de longè chèn, men anpil nan molekil li yo gen DPS pi wo a 20. Kòm yon rezilta, dous li yo ka osi ba ke 10% nan sikwoz, oswa nan kèk ka, li ka nòmalman gou. Se poutèt sa syantis manje souvan diferansye ant long - chèn inulin (sitou itilize pou teksti, bulking, oswa ranplasman grès) ak kout - chèn inulin/oligofructose (yo itilize pou dous ak benefis fib soluble).
Revizyon syantifik repete mete aksan sou relasyon sa a envès ant longè chèn ak dous: kout - chèn=plis soluble + dous; Long - Chain=Mwens soluble + net nan gou. Konesans sa a pèmèt teknològ manje yo chwazi bon klas poud inulin ki depann de objektif ki gen entansyon nan resèt la [3] [5].
Pwosesis ak idroliz ka ogmante dous.
Yon lòt faktè enpòtan se yon fason inulin trete anvan li rive nan konsomatè a. Pandan manifakti, inulin ka pasyèlman idrolize - swa enzymatically (lè l sèvi avèk inulinaz) oswa chimikman (atravè asid modere oswa chalè kontwole). Pwosesis sa a kraze kèk nan chenn yo pi long nan pi kout oligosakarid oswa menm molekil fruktoz gratis, ki siyifikativman ranfòse dous la konnen.
Pwodwi sa yo idrolize pi bon poud inulin, pafwa commercialisés kòm idrolize inulin oswa tou senpleman oligofructose, gen pi wo solubility ak yon gou pi pwòp dous. Manifaktirè manje yo itilize yo pou bay tou de dous ak imite (retansyon imidite) nan atik tankou byen kwit, pwodwi letye, ak ba nitrisyon.
Li enpòtan sonje ke pann sa a pa rive nan yon limit siyifikatif nan bouch la pandan manje nòmal - moun manke anzim yo dijestif yo kraze desann nan (2 → 1) lyezon nan trip la ti. Olye de sa, inulin se fèrmante nan trip la gwo pa bakteri nan zantray benefisye. Se poutèt sa, nenpòt ki ogmantasyon nan dous soti nan idroliz se rezilta nan etap manifakti, pa pwosesis imedya kò a nan dijesyon.
Ki jan dous se inulin, kantitativman?
Valè dous ki rapòte nan literati a varye paske yo depann sou fraksyon nan poud pi bon kalite (distribisyon DP), tanperati a nan solisyon an, metòd la referans, ak matris la pwodwi (egzanp, nan yon sistèm letye kont nan dlo). Tipik, lajman site chenn.
• oligofructose / kout - chèn Fos:
Souvan rapòte kòm ~ 30-50% (0.3-0.5 kòm relatif dous vs sikwoz) pou sèten formulasyon SCFOS yo itilize nan endistri. Gen kèk fichye pwodwi ak revizyon itilize ~ 30-35% pou oligofructose [3].
• Creole inulin (Melanje DP soti nan Chicory):
Souvan rapòte ~ 0-30% nan sikwoz depann sou DP ak tanperati; Kèk sous site ~ 10% tipik dous pou inulin komen nan tanperati chanm. Pi long - chèn "segondè - pèfòmans" pi bon poud inulin ka esansyèlman ki pa - dous [6].
• Efè tanperati:
Pèsepsyon nan dous nan oligosakarid anpil chanje ak tanperati; Dous konnen Inulin a ka lage nan pi wo tanperati (preparasyon cho ka gou mwens dous) [7].
• Enplikasyon pratik:
Konpayi fabrikasyon klas ak vann diferan pwodwi inulin (kout - chèn vs long - chèn; "hp inulin" vs "estanda") depann sou si yo vle dous/solubility oswa teksti/grès - mimicry [7].
Rezon molekilè dèyè dous
Imèn reseptè a dous (yon g - pwoteyin makonnen reseptè ki te fòme pa T1R2/T1R3) rekonèt yon seri surprenante gwo nan ligand - pa sèlman sik senp, men tou kèk oligosakarid, sèten asid amine, peptides, sweeteners atifisyèl, ak ak kèk. Rekonesans molekilè egzak la pou oligosakarid se pa tankou byen karakterize kòm pou monosakarid, men resan sansoryèl - etid chimi endike ke gwosè molekilè, branch, lyen, ak fleksibilite conformational enfliyanse ki jan byen yon oligosakarid pral ankouraje reseptè dous. Nan lòt mo, yon ti, relativman lineyè fruktoz - oligomèr gen plis chans prezante yon "dous - motif enteresan" nan reseptè a pase yon gwo, polymère rijid. Sa eksplike poukisa pi kout fraksyon poud inulin (oligofruktoz) gou pi dous [4].
Anplis de sa, solubilite ak disponiblite nan matyè nan sifas reseptè: sèlman molekil ki fonn nan krache ak prezan nan ase konsantrasyon lokal ka kominike avèk reseptè gou. Pi kout chenn fonn plis fasilman ak Se poutèt sa yo gen plis sansoryèl - aktif nan bouch la [8].
Manje pratik - konsekans endistri
Paske poud inulin pi ak dérivés chèn kout li yo {{0}
• Ranplase sik pasyèl
Poud inulin pi diminye te ajoute sik pandan w ap kenbe kèk dous ak imite (nòt: yo raman ranplase tout dous paske entansite relatif yo se pi ba) [7].
• Ranplase grès/modifikatè teksti
Long - Chain pi inulin poud fòme rezo microcristalline ki imite bouch krèm grès la, sa ki pèmèt redwi - formulasyon grès ak apèl menm jan an sansoryèl [6].
• Fib / prebiotic anrichisman
Te ajoute reklamasyon sante: pi bon kalite poud inulin aji kòm yon fib soluble dyetetik ak yon substrate prebiotic pou mikwòb zantray benefisye. Sa a se souvan rezon prensipal yon manifakti pral ajoute inulin (ak dous ke yo te yon pwopriyete akeyi segondè pou kout - fraksyon chèn).
Paske poud pi bon poud bay mwens kalori pou chak gram (souvan mwens pase oswa egal a 1.5 kcal/g vs 4 kcal/g pou sikwoz) epi ki gen enpak minimòm glisemi (pa dijere pa anzim moun), ranplase yon pati nan sik fòmilasyon a ak inulin ka diminye kalori ak chay glikemi pandan y ap kenbe kèk dous ak nan bouch ak nan.
Nuans sansoryèl
Kontrèman ak kèk sik entans, poud inulin pi (patikilyèman oligofructose) souvan gen yon sik - tankou pwofil dous ak yon gou jistis pwòp ak ti kras nan - gou. Sepandan:
• Kontribisyon bouch
Inulin ajoute kò ak krèm. Nan yon yogout oswa krèm glase, menm yon ki pa - dous long - chèn inulin ka amelyore douser konnen endirèkteman pa amelyore teksti ak creaminess, ki amelyore palatability an jeneral [5].
• Alante
Pifò fraksyon inulin gen minim pèsistan gou dous konpare ak kèk ki pa - sik nitrisyonèl. Sa se yon rezon ki fè melanje (pi bon kalite inulin poud + yon segondè - entansite edulkoran) yo popilè [7].
• tanperati
Pèsepsyon dous diminye nan pwodwi cho pou kèk kalite inulin; Formulators dwe teste sistèm nan tanperati konsomasyon reyèl.
Ki jan yo chwazi pwodwi poud inulin?
Si w ap chwazi yon pi bon kalite pwodwi poud inulin epi ou vle dous:
• Chwazi fraksyon an:
Mande founisè a pou oligofructose / ba - dp inulin (dpav ~ 2-10) si dous / solubilite vle. Pou teksti ak grès ranplasman, chwazi long - chèn ("HP") inulin.
• Teste nan tanperati reyèl:
Evalye dous la nan tanperati a pwodwi a pral boule. Dous nan fraksyon inulin ka diminye nan formulations cho [5].
• Melanje smartly:
Konbine inulin ak segondè - entansite sik (egzanp, steviol glikozid) oswa ti kantite sikwoz yo rive jwenn dous vle pandan y ap kenbe fib/kalori benefis rediksyon. Anpil etid endistri demontre akseptasyon sansoryèl lè l sèvi avèk melanj sa yo [3].
• Mete etikèt sou ak dòz ak responsabilite:
Fè transparan sou kontni fib ak konsomasyon gid pou misyon pou minimize efè segondè GI.
Guanjie Biotech se yon founisè poud pi bon kalite ki ofri poud inulin apwopriye pou manje ak itilizasyon nutrasik. Si ou bezwen yon machann ki founi tou de kout - chèn ak pi long - fraksyon chèn inulin, Guanjie biotech ki nan lis nan mitan engredyan pi bon kalite inulin founisè nan mache a epi yo ka bay dra spesifikasyon sou DP, solubility, ak itilizasyon tipik.
Dous poud pi bon poud se reyèl men varyab. Kout - Fraksyon chèn (oligofructose / SCFOs) yo notables dous (souvan 30-50% nan sikwoz nan kèk kontèks); Creole inulin se léjèrman dous (tipik ballpark 0-30%, souvan ~ 10% nan tanperati chanm); segondè - Pèfòmans Long - Chain Inulin ka esansyèlman ki pa - dous.
Eksplikasyon molekilè a se senp: longè chèn, solubilite, konformasyon, ak aksè nan reseptè dous detèmine dous pèsepsyon. Pwosesis ki diminye chenn ogmante dous.
Nan pratik, formulators itilize kout - chèn pi inulin fraksyon poud yo lè yo vle yon sik - tankou dous ak humectancy, epi sèvi ak long - chèn inulin poud lè yo prensipalman vle teksti ak grès - immérieux. Melanj ak segondè - Siklaj entansite yo komen nan reyalize rediksyon plen dous pandan y ap ajoute fib/benefis prebiotic.
Referans:
[1] Inulin - tip fructan ak kout -chenn fructooligosaccharides - wòl yo ak aplikasyon yo: revizyon. Revizyon Syans nan zantray/Manje (PMC).
[2] Wikipedia Apèsi sou lekòl la (itil pou definisyon rapid ak lajè).
[3] Roberfroid, M. (Ane). Potansyèl prebiotic nan inulin - kalite fruktans: yon revizyon sistematik. [Atik PMC].
[4] Delahunty/Stevens (oswa ki gen rapò etid sansoryèl). Gou nan komen oligosakarid prebiotic: enpak nan estrikti molekilè sou pèsepsyon gou. Sans chimik.
[5] [Revizyon ScienceDirect]. Inulin: Pwopriyete, benefis sante ak aplikasyon pou manje.
[6] Revizyon konplè pdfs sou potansyèl ak ka geri potansyèl yo.
[7] [Journal of Nitrisyon]. Inulin ak oligofructose: ki sa yo ye?
[8] Niness, KR (1999). Inulin ak oligofructose: ki sa yo ye? - Revizyon istorik ak tab teknik.
