Ki sa ki lesitin mare nan?

1. entèraksyon fosfolipid-pwoteyin

Entèraksyon an nan lecitin ak pwoteyin trè enpòtan nan endistri a manje . espesyalman nan sistèm emulsifikasyon . lesitin ka fòme fim ki estab emulsion ak pwoteyin {{2} mekanis prensipal sa a entèraksyon gen ladan idwojèn lyezon, entèraksyon elektwoctatic ak hyrophobies hyrophobics {.

- Aplikasyon nan pwodwi letye:

Nan pwodwi letye tankou lèt ak krèm, lesitin reyaji ak laktoseromik ak kazein pwoteyin . Sa a ede fòme yon emulsyon omojèn ak anpeche grès la soti nan stratifikasyon oswa coagulating .

-Aplikasyon nan pwodwi vyann:

Nan pwodwi vyann trete, lesitin mare ak pwoteyin yo ede kenbe imidite ak amelyore teksti an ak gou nan pwodwi vyann . Anplis, lesitin diminye lesivaj grès pandan kwit manje ak kenbe juiciness nan pwodwi a .

Entèraksyon ki genyen ant lesitin ak pwoteyin enfliyanse pa pH anviwònman an, tanperati a, ak ki kalite fosfolipid . poud esansyèl poud ka amelyore solubilite a, estabilite chalè ak emulsifikasyon nan pwoteyin pa obligatwa nan pòsyon idrofob yo .}}

2. entèraksyon fosfolipid-idrat kabòn

Entèraksyon ki genyen ant lesitin ak idrat kabòn anjeneral manifeste poukont li kòm yon emulsion . espesyalman nan lanmidon ki gen manje . lesitin ka fòme konplèks ak molekil lanmidon, chanje estrikti yo ak pwopriyete .}

- Aplikasyon nan machandiz nan fou:

Nan pwodwi boulanje tankou pen ak gato, lesitin ka kominike avèk pwoteyin gluten ak lanmidon amelyore plastisit la ak kapasite anfle nan farin lan . apre konbine ak lanmidon yo fòme yon konplèks,bulk lecitin poudka retade rejenerasyon an nan lanmidon . sa a pwolonje lavi sa a ki etajè nan byen kwit nan fou .

- Aplikasyon nan sirèt:

Nan fè sirèt, lesitin ka kominike avèk molekil sik yo anpeche kristalizasyon ak asire gou a ak teksti nan sirèt la .

Efè sa yo entèraksyon depann sou ki kalite poud lecitin soya, ki kalite idrat kabòn, ak kondisyon yo ki pwosesis . pou egzanp, obligatwa nan lesitin nan branche-chenn lanmid

3. Lekitin -Fat entèraksyon

Youn nan fonksyon prensipal yo nan lesitin se aji kòm yon emulsifyan, ki vle di ke li ede respire distribye grès ak dlo nan manje . Fonksyon sa a se patikilyèman enpòtan pou pwodwi emulsified tankou pansman salad, magarin ak krèm .. estabilize melanj lan nan grès ak dlo .

- mekanis emulsifikasyon:

Bulk lecitin poudMolekil enkapsule ti gout grès pa fòme yon monolayer, anpeche yo soti nan total ak stratifikasyon . aksyon sa a pa sèlman amelyore teksti an nan manje a, men tou pwolonje lavi sa a ki etajè nan pwodwi a .

- Enfliyans nan metabolis asid gra:

Lecitin kapab tou kominike avèk asid gra nan pwodwi manje ak enfliyanse pwosesis metabolik yo . pou egzanp, lesitin gen kolin, yon eleman kle nan manbràn selilè moun ki ankouraje transpò a ak metabolis nan asid gra, ki se patikilyèman enpòtan nan manje ak yon kontni wo-grès tankou chokola {{{{

Entèraksyon an nan lesitin ak grès se pa sèlman nan emulsification men li ka tou enplike fonksyon antioksidan . fosfatidilkolin nan lesitin ka diminye oksidasyon an nan grès ak reta gate manje pa chelasyon iyon metal .}}

4. entèraksyon fosfolipid-vitamin

Gen entèraksyon enpòtan antbulk lecitin poudak sèten vitamin, espesyalman vitamin grès-soluble A, D, E ak K . Lecitin ka ankouraje absòpsyon nan sa yo vitamin . lesitin ankouraje absòpsyon a ak byodisponibilite nan sa yo vitamin .}

-Vitamin E

Gen yon entèraksyon sinèrjetik ant lesitin ak vitamin E . lesitin estabilize vitamin E epi anpeche pann oksidatif li yo . entèraksyon sa a se patikilyèman fò nan fonksyon antioksidan ak ede pou yon ekstansyon pou lavi etajè nan manje ki gen grès .}

- Absòpsyon nan vitamin grès-idrosolubl:

Nan manje ki gen grès-idrosolubl vitamin, lesitin aji kòm yon konpayi asirans ede fonn sa yo vitamin nan dlo, kidonk ogmante byodisponibilite yo . pou egzanp, nan sipleman nitrisyonèl, lecitin se souvan yo itilize ak vitamin D3 amelyore absòpsyon li yo .}}

Anplis de sa, lesitin pwoteje sèten vitamin ki kraze fasil, fè yo pi estab pandan pwosesis ak depo .

5. entèraksyon fosfolipid-mineral

Entèraksyon ki genyen antbulk lecitin poudak mineral se sitou akòz kapasite nan lesitin yo fòme konplèks ak iyon mineral .

- Kalsyòm ak mayezyòm:

Kapasite a nan lesitin mare nan kalsyòm ak mayezyòm iyon yo fòme solubl konplèks ka afekte byodisponibilite a nan mineral sa yo . Se poutèt sa, manje ki gen anpil nan lesitin bezwen konsidere efè yo nan entèraksyon yo lè konplemante ak sa yo mineral .}

- Zenk ak fè:

Lecitin se tou kapab diminye pèt la oksidatif nan fè ak zenk nan kelasyon, ki se benefisye nan pwolonje lavi sa a ki etajè nan manje ki rich nan sa yo mineral .

Ka estabilite nan mineral nan manje dwe efektivman kontwole pa apwopriye ajiste itilize nan lesitin . Sa a se laverite espesyalman nan manje ki gen gwo ranpa .

6. entèraksyon fosfolipid-dlo

Distribisyon an ak eta nan dlo nan manje gen yon enfliyans enpòtan sou teksti an, santi bouch ak estabilite nan manje a . pwopriyete yo idrofil ak lipofil nan lesitin pèmèt yo kontwole distribisyon an nan dlo nan manje .}

- Kapasite idratasyon:

Bulk lecitin poudka adsorb yon sèten kantite dlo, konsa ki afekte teksti an nan manje a . pou egzanp, nan fè pen, lesitin ka adsorb dlo, fè farin lan douser ak kenbe li imid .

- Dlo-lwil koòdone estabilite:

Nan manje emulsified, lesitin ka diminye tansyon an interfacial ant dlo ak lwil oliv ak estabilize sistèm nan emulsion . sa a ralanti delaminasyon ak coalescence . Sa a se patikilyèman kritik nan pwodwi tankou fwomaj, sòs ak krèm glase .}}

8. entèraksyon fosfolipid-anzim

Lecitin se tou ki kapab kominike avèk sèten anzim nan pwodwi manje, ki afekte gou yo ak teksti . pou egzanp, lesitin ka kominike avèk anzim lipaz modile pwosesis la nan idroliz grès, ki an vire afekte gou a nan pwodwi a .}

- Modulation nan aktivite lipaz:

Nan pwodwi letye tankou fwomaj ak yogout, lesitin modifye aktivite lipaz pou fè pou evite idroliz twòp, ki ka mennen nan devlopman nan koupe-gou . entèraksyon sa a se esansyèl nan kenbe gou a ak teksti nan pwodwi a .}

7. entèraksyon aditif fosfolipid-manje

Bulk lecitin poudtou gen yon pakèt entèraksyon ak lòt aditif manje (E . G . antioksidan, epesè, imite, elatriye .) . kòm yon surfactant natirèl, lecitin ka travay synergistically ak sa yo aditif enhance tohance tohance pou manje ki gen synergistically} {

- Antioksidan:

Lecitin, nan konbinezon ak antioksidan, ka travay ansanm yo ralanti pwosesis la oksidasyon nan grès nan manje ak pwolonje lavi etajè . egzanp gen ladan vitamin C ak vitamin E . Sa a se patikilyèman enpòtan nan manje ki gen anpil grès tankou Crisps ak Fried Manje {{3

- Espeduaners:

Lekitin poud esansyèl ak epesiseur tankou jansiv guar ak xanthan jansiv ka fòme yon sistèm emulsifikasyon ki estab amelyore teksti an ak gou nan manje . pou egzanp, lesitin se souvan itilize nan pansman sòs salad ak krèm fwomaj ede epesir ak amelyore estabilite .}

Bulk lecitin poudPwodwi yo te itilize nan yon pakèt domèn aplikasyon pou nan endistri a manje, ak entèraksyon yo ak pwoteyin, idrat kabòn, grès, vitamin, mineral ak lòt aditif nan manje detèmine . si ou enterese nan pwodwi nou yo, akeyi nan rechèch nou: info@gybioteh.com.