Ki kantite sulforaphane nan jèrm bwokoli?

Jèrm bwokoli te pran atansyon enpòtan nan dènye ane yo kòm yon sous rich nanpi sulforaphane, yon konpoze ki pisan byaktif ki fè pati gwoup isothiocyanate, ki sòti nan glucoraphanin, yon précurse

Konprann konbyen sulforaphane pi prezan nan jèrm bwokoli se kritik pou chèchè, nutrisyonist, ak konsomatè vise hanache benefis sa yo . Atik sa a bay yon eksplorasyon detaye sou kontni sulforaphane nan bwokoli jèrm, faktè ki enfliyanse nivo li yo, ak enplikasyon pratik {{{

Ki sa ki sulforaphane?

Pure Sulforaphane (chemical formula: C6H11NOS2) is a naturally occurring compound produced when the enzyme myrosinase interacts with glucoraphanin, a glucosinolate abundant in cruciferous vegetables such as broccoli, Brussels sprouts, kale, and cabbage. Broccoli sprouts contain particularly high levels of glucoraphanin e konsa reprezante yon sous konsantre nan sulforaphane .

Sulforaphane pa prezan nan legim entak la; Li fòme sèlman lè tisi plant ki domaje (e . g ., moulen, découper) pou aktive myrosinase .

Kontni sulforaphane nan jèrm bwokoli

Konsantrasyon tipik sulforaphane

Bwokoli jèrm pi sulforaphane yo souvan te site kòm ki gen nenpòt kote nan 20 a 50 fwa plis glucoraphanin pase matirite bwokoli tèt . paske sulforaphane se sòti nan glucoraphanin, sa a vle di pi wo potansyèl sulforaphane sede .}}

Etid quantitative te mezire kontni sulforaphane nan jèrm bwokoli nan plizyè etap nan kwasans, tipikman alantou 3 a 7 jou pòs-jeyografik, ki se peryòd la rekòt komen pou jèrm bwokoli komèsyal .

• kontni glucoraphanin:

Jèrm bwokoli gen apeprè 0 . 1% a 1 . 5% sulforaphane pi pa pwa sèk, tou depann de cultivar ak kondisyon kwasans yo. Sa a apeprè egal a 1 a 15 mg nan glucoraphanin pou chak gram nan pwa sèk.

• Sulforaphane sede:

Lè myrosinaz se aktif ak konvèsyon se efikas, sede sulforaphane ka varye soti nan 0 . 1 a 0.4 mg pou chak gram nan pwa fre nan jèrm bwokoli.

Valè tipik soti nan literati

Valè sa yo ka varye anpil akòz plizyè faktè diskite anba a .

Faktè ki enfliyanse kontni sulforaphane nan jèrm bwokoli

Pi sulforaphane, yon isothiocyanate biyolojik ki pisan, se pa prezan nan jèrm bwokoli nan fòm aktif li yo, men se pwodwi nan konvèsyon an anzimatik nan glucoraphanin pa myrosinase lè tisi plant yo domaje {0} Faktè . Anba la a se yon diskisyon detaye sou divès paramèt yo ki enfliyanse konsantrasyon an ak byodisponibilite nan sulforaphane pi nan jèrm bwokoli .

Variabilité jenetik ak cultivar

Diferan cultivar bwokoli natirèlman gen divès kantite glucoraphanin, sulforaphane précurseur a . Sa a varyasyon jenetik se youn nan faktè ki pi fondamantal ki enfliyanse sulforaphane sede .

High-glucoraphanin cultivar tankou brassica oleracea var . italica yo te oaza elve a ki genyen siyifikativman plis glucoraphanin .

Nan kèk ka, cultivar super boujonnen ka gen jiska 100 mg nan glucoraphanin pou chak 100 g pwa fre, ki kapab bay 30-50 mg nan sulforaphane pi si kondisyon pou konvèsyon yo se pi bon .

Etid yo montre yon 10- pliye varyasyon nan kontni glucoraphanin atravè cultivar diferan, dirèkteman afekte sulforaphane sede .

Bon jan kalite pitit pitit ak depo

Grenn viabilite ak kondisyon depo tou enpak pi sulforaphane kontni nan jèrm .

Grenn ki estoke anba imidite ki wo oswa tanperati ki wo ka sibi degradasyon nan glikozinolat, espesyalman glucoraphanin .

Grenn ki gen laj yo gen tandans gen pi ba pousantaj jèminasyon epi yo ka rezilta nan bwokoli boujonnen ekstrè sulforaphane ak redwi aktivite byosentetik pou glucoraphanin .

Tan jèminasyon ak laj boujonnen

Kontni pi sulforaphane varye siyifikativman depann sou laj la nan jèrm yo .

• Jou 1-2:

Nivo sulforaphane ki ba akòz sentèz glucoraphanin enkonplè .

• Jou 3-5:

Pwodiksyon sulforaphane pik; Aktivite myrosinaz se wo, ak nivo glucoraphanin yo optimisé .

• Jou 6-7 ak pi lwen pase:

Sulforaphane ka refize kòm jèrm kòmanse lèt ak chanje metabolik konsantre .

Rechèch sijere ke 3- jèrm jou-fin vye granmoun tipikman sede konsantrasyon ki pi wo nan sulforaphane pi parapò ak pwa . Apre 5 jou, nivo glucoraphanin ka plato oswa n bès akòz degradasyon anzimatik oswa diferansyasyon selilè .

Ekspozisyon limyè pandan jèminasyon

Limyè se yon lòt faktè kritik nan detèmine nivo bwokoli poud sulforaphane ak, pa ekstansyon, sulforaphane sede .

Kondisyon nwa yo gen tandans siprime fòmasyon sèten glikozinolat, ki gen ladan glucoraphanin .

Ekspozisyon limyè modere (12-16 èdtan/jou) amelyore biosentèz glucoraphanin epi yo ka amelyore devlopman klowofil, endirèkteman ki afekte absòpsyon eleman nitritif ak aktivite anzim .

Sepandan, twòp limyè ka estrès jèrm oswa diminye Biomass, ki mennen ale nan pratik komès-konpwomi .

Tanperati ak imidite pandan pouse

Paramèt anviwònman tankou tanperati ak imidite dirèkteman afekte biosentèz la ak aktivite anzimatik ki enplike nan pwodiksyon sulforaphane poud esansyèl .

• Optimal tanperati ranje: 20-25 degre (68-77 degre f) . Sa a fè pwomosyon gaya kwasans boujonnen ak efikasite anzimatik .

•Higher temperatures (>30 degre) Ka mennen nan kwasans pi vit men diminye akimilasyon glucoraphanin ak estrès jèrm yo .

• Tanperati ki ba (<15°C) may reduce germination rates and myrosinase activity.

Imidite yo dwe wo ase (90-95%) ankouraje pouse, men se pa tèlman wo kòm ankouraje kontaminasyon chanpiyon oswa degradasyon twò bonè nan glucoraphanin . kondisyon élégance ideyal yo alantou 22-25 degre ak 90-95% imidite relatif .}}

Metòd pwosesis (komèsyal ak domestik)

Teknik pwosesis diferan ka siyifikativman chanje pi bon disponiblite sulforaphane:

• Blanching oswa bouyi:

Detwi myrosinase ak diminye sulforaphane sede dramatikman .

• Vapeur (1-3 minit):

Inaktif ESP pandan y ap konsève myrosinase, ogmante fòmasyon sulforaphane .

• Siye (friz-siye, lè-siye):

Ka diminye kontni dlo ak konsantre glucoraphanin, men li ka konpwomi aktivite anzimatik sof si fè anba kondisyon kontwole .

• Fermentation oswa anzimatik pre-tretman:

Gen kèk pwodwi bwokoli ekstrè sulforaphane yo devlope lè l sèvi avèk fèmantasyon microbes amelyore pi bon disponiblite sulforaphane san yo pa repoze sou myrosinase andojèn .

Pwosesis minimòm oswa kontwòl anzim vize se kle pou kenbe oswa amelyore nivo sulforaphane .

Metòd pou mezire kontni sulforaphane

Teknik analyse

High-pèfòmans Kromatografi likid (HPLC) ak UV oswa MS deteksyon se estanda pou glucoraphanin ak sulforaphane quantification .

Spectrometry gaz kwomatografi-mas (GC-MS) yo itilize pou volatil isothiocyanates .

Egzat mezi sulforaphane pi egzije idroliz anzimatik anba kondisyon kontwole yo imite dijesyon .

Pwosedi ekstraksyon

Se sulforaphane pi ekstrè soti nan jèrm fre oswa friz-seche .

Etap la konvèsyon anzimatik se kritik pou mezire potansyèl sulforaphane esansyèl olye ke kontni glucoraphanin pou kont li .

Jèrm bwokoli yo se yon sous eksepsyonèlman rich nan sulforaphane akòz kontni segondè glucoraphanin yo ak aktif myrosinase anzim . kontni an sulforaphane varye siyifikativman ki baze sou yon entèraksyon konplèks nan jenetik, anviwònman ak faktè, tipikman sòti nan 0 .}} 2 {3.

Nou kòmanse pa ak anpil atansyon chwazi grenn soti nan 138 varyete bwokoli asire pi bon materyèl la anvan tout koreksyon . Next, nou aplike avanse byolojik pwòp tèt ou-transfòmasyon teknoloji amelyore pi bon kalite sulforaphane sede . ki ba-tanperati ekstraksyon ak pi bon pou pi bon pou pi bon pou ou ka fè yon ti tan ak pi ba pou fè yon ti tan ak pi ba yo ak pwovizwa yo. Pakèt nan bwokoli Sipleman Sipleman Sulforaphane se rijidman teste ak jisteman pake yo kenbe pi bon kalite sulforaphane . si w enterese nan aprann plis, santi yo lib yo kontakte nou naninfo@gybiotech.com.